Olaj tesztcsíkok

Előfordulhat, hogy az átlagember nem érti, mi az a savérték (AV). A savértéket az olaj szabad savtartalmának mérésére használják, általában az egy gramm olajban lévő sav elfogyasztásához szükséges kálium-hidroxid (KOH) mennyiségével mérik. az általános nemzetközi szabványok szerint a finomfinomított olajok savértéke kevesebb, mint 0,2 mg KOH/gramm. A savérték kimutatása az olajtermékek frissességének ellenőrzésére szolgáló indikátor. A friss olaj savértéke nullára hajlamos, de az olaj fokozatosan romlik az ismételt használat vagy a levegővel való hosszan tartó érintkezés után, miután felnyitást vagy túl hosszú ideig tárolt. Ha a savérték meghaladja a 2,0-t, az olaj romlik.

Egy másik, az étkezési olajhoz kapcsolódó kifejezés az"füstpont", amely az a hőmérséklet, amelyen a vékony füst felemelkedik, amikor az olajat hevítik, és általában az olaj rendszerének és frissességének mutatójaként használják. Étolaj étel sütésekor a hőmérséklet túl magas (a füstpont felett) vagy többszöri sütés (return pot olaj), az olaj oxidálódik és megromlik, és károsítja az emberi egészséget. Ezért ez arra való, hogy emlékeztesse a lakosságot, az étolaj akár sült, akár sült, ha vékony füst keletkezik, vagyis csökkentenie kell a fűtést hőmérséklet, hogy ne melegedjen túl az olaj hőmérséklete, az olaj megrepedezése, ami túl sok füstöt és a szervezetet károsító hatást eredményez. Ezért a sütőolajnál a füstpontot 190 ℃ ~ 200 ℃ felett kell kiválasztani, de meg kell ismételni. Az olaj használata csökkenti a füstpontot, ezért a lakosságnak kerülnie kell a használt olaj többszöri használatát az ételek sütéséhez.Tájékoztassa a lakosságot, hogy ha a sült olaj minősége eléri az alábbi feltételek bármelyikét, az azt jelzi, hogy az olaj olyan mértékben romlott, hogy már nem használható, és teljesen fel kell újítani:

a) ha a füstpont hőmérséklete 170 Celsius-foknál alacsonyabb (azaz a sütőolaj már alacsony hőmérsékleten füstöl).

(2) rántott olaj, amely sötét és ragacsos, habos, büdös, és az olajsütő habfelületének több mint felét tartalmazza.

(3) ha a savérték meghaladja a 2,0 értéket. (Javasolt olajteszt papírt vásárolni).

Itt is felhívja a lakosságot az olaj kiválasztásánál, ügyeljen a következőkre:

(1) Ne vásároljon olajat ömlesztve vagy ismeretlen forrásból.

(2) Ne használja fel újra, vagy ne öregedjen el.

(3) Csökkentse a magas hőmérsékleten kevert vagy sült ételek főzési módját.

(4) Főzéskor füstelszívó gépet kell használni.

(5) Nagy mennyiségű étel sütésekor állati zsírt vagy zsiradékot kell használni, míg növényi zsír nem alkalmas.